Toiduvalmistamine värskelt kasvanud maitsetaimedega
Värskete ürtidega toiduvalmistamisel kasvate, ainus reegel on palun ennast ja oma külalisi. Järgmises tabelis on loetletud maitsetu ravimtaimi ja toidukombinatsioone ning ravimtaimede asendamine, kui peaksite oma lemmikmärki äkitselt välja nägema. Kasutage seda, et katsetada ja õppida, milliseid taimseid maitseid teile kõige rohkem meeldib.
Värskete ürtidega toiduvalmistamisel pöidlake mõned üldised reeglid:
- Maitsed on erinevad. Maitse oma maitsetaimi enne, kui lisate oma toiduvalmistamiseks.
- Värskelt korjatud maitsetaimed hakkavad oma maitse kaotama, kui neid säilitatakse päevade jooksul.
- Korralik ravimtaim, nagu basiilik , murulipuu, koriandri, tilli, apteegitilli ja peterselli, tuleb enne kasutamist vahetult osta ja lisada toidu valmistamise lõpuni, et säilitada nende maitse.
- Küpsetamisprotsessi ajal võib lisada veel paksemaid ja puittaimaid maitsetaimi, nagu lahe, pune , salvei , tüümian ja rosmariin, et võimaldada neil aega teiste õlidega maitsta.
- Paksemad rohttaimed, nagu rosmariin ja salvei, võivad olla väga teravad ning neid tuleb peeneks hakitud ja neid kasutada säästlikult või lisada tervena ja eemaldada enne serveerimist.
- Värskete kuivatatud ürtide asendamiseks on üldreegel järgmine:
1 spl Värske tükeldatud =
1 tl. Peenestatud kuiv või
1/4 tsp. Maa kuiv.
Herb Pairings
| HERB | SUUR KOMBOS | AINETEADMED |
| Basiilik | Enamik köögivilju. Midagi pistmist tomatitega. | Marjoram, Mint, Anise |
| Laht | Kasutatakse peamiselt supid ja hautis, kus maitse võib areneda. | Tümm |
| Chives | Salatid ja külmplaadid | Pungad / rohelised sibulad |
| Cilantro | Salsa, Aasia ja Kariibi roogasid | Leht petersell. Vürtsikas basiilik. |
| Dill | Kalad, kana, munad, salat, oad, porgandid, kurgid, kapsas, kartulid, marineeritud marjad ja hapukoor või jogurtipõrad. | Köömen |
| Lemon Grass | Tai roog, kana, veiseliha, karri, tihti koos kookospiimaga. | Sidrunikoor |
| Lemon Verbena | Kala, kodulinnud, marinaadid, salatitudud, keedised, kastmed, teed. | Sidrunikast, sidruni zest |
| Rahapaja | Lamb, baklažaan, magustoidud, teed, salatid, köögiviljad, puuviljad. | Vürtsikas basiilik |
| Oregano | Veiseliha, kana, pasta, tomatid, "Blacken" rub | Marjoram, Mint, Basil |
| Petersell | Salad, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosmariin | Kana, Kala, Lamb, Sealiha, Kartul, Stews | Oranž, vürtsikas basiilik |
| Sage | Kodulinnud, oad, täidisega, Pasta | Tibu, suvine karv |
| Maitsev (suvi) | Köögiviljad, puuviljad, juust | Talv Söödav, Marjoram |
| Tarragona | Kana, munad, kala | Anise, apteegitill |
| Tümm | Kodulinnud, Munad, Stews, Köögiviljad | Lemon Basil |