Tema enda kalkunite tapmine ja töötlemine ettevõttes võib olla rahuldust pakkuv, kui see on räpane, kogemus. Õppige kalkunite tapmise, töötlemise ja tükeldamise põhitõdesid ohutult ja humaanselt.
Kas saate protsessi talus?
Kui kavatsete kalkunite müümist põllumajandustootjate turul , restoranidesse või muul viisil tuua kalkunid turule, peate tagama, et teie rajatis on USDA heaks kiidetud ja vastab kohalike ja kohalike omavalitsuste nõuetele kodulindude töötlemiseks.
Kui kavatsete klientidelt otse oma talust otse müüa, võite töödelda ilma USDA heakskiidetud rajatiseta - uurige oma kohaliku laiendusteenistusega.
Koguge tarneid
Sa tahad, et kõik teie tarvikud koguneksid ja teie tapapiirkond oleks loodud enne alustamist. Hoone küljelt või puidust välja ehitatud raamist tuleks paigaldada kalkuni suurusega tapmiskoonus. Siin on sul vaja:
- Noad. Veenduge, et teie noad on teravad. Neli kuni kuus tolli pikkune on ideaalne. Kaks või enam noa on vaja.
- Koonuse tapmine Leidke türgi suuruses tapav koonus põllumajandusettevõtte varustuse laos või tellige see oma haudejaamast. Mõned inimesed teevad seda oranži liikluskoonusega.
- Kopad ja paelad. Kopp või suur plastist prügikonteiner all tapmise koonuse ja põletuspiirkonna all püüavad sulgede ja verd.
- Vesi. Värske, puhta veega voolik on hädavajalik.
- Tabel. Lindude töötlemiseks on vaja mingit pinda.
- Puhastuspaak. Väga suur pott või paak põletis, mis suudab soojendada kuni 140 kraadi F. Veenduge, et põletuspaak on piisavalt suur, et loputada ja keerata linnud suled eemaldada.
- Jahuti või paak jääga. Lindude jahutamiseks pärast töötlemist on vajalik jää ja külma veega täidetud suur jahuti või paak.
- Paberrätikud.
- Lõikelaud.
- Kilekotid ladustamiseks. Põllumajandusettevõtte varustuskampaaniadesse on saadaval soojust vähendavad kotid, mis lukustuvad tihedalt linnu ja takistavad sügavkülmiku põletust.
Töötle Türgi
- Haara linda. Kõigepealt röövima linde jalgu ja lase tal rippuda tagurpidi. See rahustab neid, kui verd kiirustades pea. Asetage lind tapmise koonusesse.
- Lõika arter ja veen. Tõmmake lindipea kindlalt läbi tapmise koonuse põhja ja hoidke seda. Kasutades väikest teravat noa, lõigake otse maha, kus kinnitub kurgi ja keele kõõlused. Teie eesmärk on murda kõhuõõne ja unearteri. Kasutage kindlat kätt ja lõigake sügavalt kaela mõlemale küljele. Tõmmake pea kindlalt alla ja laske verel voolata.
- Piserdage ja tõugake kalkunit. Kui teie vesi on ligikaudu 140 kraadi F juures, lükake kalkun põõsaspaagiga, pea kõigepealt (hoidke jalgu ja jalgu). Lülitage lind ümber nii vees kui ka üles ja alla. Mõni paar sekundit kontrollige, kas suled lihtsalt eemalduvad. Kui nad seda teevad, eemaldage lind, kinnitage see jalgadega (paar naelu lauas hoiab iga jalga) ja sulge suled.
- Protsessi ja viimistlema. Pärast väljavõtmist anna lindele hea loputus. Eemaldage jalad, lõikades liigendeid. Lõika peas ära terava nuga või lõikuriga. Lükake kaela nahk, vabastage hingetoru ja söögitoru täielikult, kuni nad jõuavad kehasse. Vabasta põllukultuur ja tõmmake see kehast vabaks. Sisestage nuga umbes ühe tolli kohal ventiili välja, laske nahk ettevaatlikult üles rinnumassi (veenduge, et see ei lõigata sisse soolestikku). Lõigake ventilaatori mõlemal küljel ümber ja eemaldage see.
- Pange lind lindile ja libistage oma käsi mööda ribisid, et vabastada sisemised. Feel the gizzard - kõva organ - ja tõmmake see välja. Hingetorud tulevad koos sellega, nii ka hingetoru, söögitoru ja põllukultuuri, kui olete neid juba vabaks teinud.
- Seejärel eemaldage kopsud. Saadaval on spetsiaalsed "kopsukraapid", mille abil saate lihtsalt sisse ja välja tõmmata.
- Eemaldage kael, lõigates selle ümber lihaskoe, seejärel painutage see ja luumurrud.
- Loputa ja pakendage. Loputage lind põhjalikult sisse ja välja. Asetage lind jahedasse veega ja jääga. Veenduge, et kalkun on täiesti ujutatud. Pärast jahutamist vähemalt 30 minutit (eelistatult tund) eemaldage kalkun ja kuivatage ühtlaselt. Seejärel võite lindu siiski pakendada, kui soovite, kas see on suur salveklemm, termokahanev kott või vaakumkindel kott.
- Vanus Värskelt jahvatatud kalkun peaks vananema paar päeva enne söömist või külmutamist, et vältida sitke.
Visuaalsete juhiste jaoks (kasutades kana, kuid sarnaseid) loe see sammhaaval .