Kuidas kanateid töödelda

01 of 10

Seadke kõik üles ja alustage

See õpetus näitab, kuidas töödelda oma kanade liha . Need võivad olla tõugud, mis on spetsiaalselt ette nähtud lihakasutuseks, või munakanad, mis on vanad ja enam ei kaeta. Protsess on sama. See on sarnane ka kalkunite ja muude kodulindude puhul.

Esimene samm on teie töötlemisjaama seadistamine. Sa vajad:

• Noad: kaks või enam, väga terav, 4-6 tolli pikk.
• Koonuse tapmine: kodulindude jaoks spetsiaalne metallikoonus; leia see haudejaamades või talupoegade kauplustes.
• Kopad ja / või paelad: peate tapmise koonuse all oleva ämber vere- ja sulepeksude saamiseks ning ükskõik millisteks jäljendavateks tükkideks.
• Vesi: Vajalik on pidev värske vee tarnimine, näiteks aia voolikust. Pärast iga sammu loputame oma tööriistu, käsi ja linda.
• Kindad: valikuline, kuid teeb protsessi palju lihtsamaks.
• Vanad riided: sa saad segadust.
• Tabel: linde puhastamiseks ja töötlemiseks on vajalik lillega kaetud laud.
• Lõõgastav paak: vajutage põleti kaudu väga suure vett täidisega või kalkuniga praepannile. Leidsime propaani põletiga kaasas oleva kalkunipüree, mis on ühendatud propaani paagiga, meie jaoks hästi. Pott peab olema piisavalt suur, et linde mahutada, kus on piisavalt ruumi, et neid mõnevõrra ümber keerata. See on kriitilise tähtsusega korrektse peenestamise jaoks, mis muudab kärpimise lihtsamaks.
• Termomeeter: põletusvee temperatuuri võtmiseks. Samuti on vaja jää / vee jahutamist. Kui olete lindude töötlemise lõpetanud, asetage need jahutamiseks jahutamiseks paariks tunniks.
• Paberrätikud: pühkimiseks.
• Lõikelaud: lõikepind.
• Sulgemiseks kilekotid. Üks 1-2 gallonit on ideaalne kanade jaoks.

Mine edasi ja haarake oma esimene lind. Hoidke lind jalgadega ja lase see rippuda tagurpidi. See rahustab lindu, kui veri ulatub oma pea poole. Asetage lind tapmise koonusesse.

02 of 10

Lõika arter ja vein

Järgmine samm on sageli kõige raskem algajatele. Tõmmake lindipea kindlalt läbi tapmise koonuse põhja ja hoidke seda. Kõige teravama nuga kasutades lõigake otse maha, kus kõõlused kinnituvad naelu ja keele külge. Te tunnete kõva kõhre taga lõualuu kinni. Sa tahad küünarvaina ja unearteri arterit segada. Tehke sügav, kindel viil kaela mõlemale küljele.

Tõmmake pea kindlalt alla ja laske verel voolata. Sel hetkel lind lööb ja jerk. Jäta rahulikuks. See on normaalne protsessi osa, kuigi see võib olla stressirohke. Lind on teadvuseta ja ei tea siiani midagi. Kui veri on täielikult kuivanud ja lind on ikka veel, võite minna järgmisele sammule.

03 of 10

Loputage lind

Veenduge, et teie veetase oleks ideaalse põletusahju saavutamiseks 135 F kuni 140 F. Eemaldage lind tapmiskoonust ja hoidke seda jalgade ja / või jalgadega. Loputage lind pea esmalt põletuspaaki, õrnalt keerates seda nii vees, nii ringi kui ka üles ja alla. Veenduge, et kõik jalalad oleksid vees. Kontrollige lõhnaõli, hõõrudes oma käsi või sõrme jalgu teravate suundade vastu ja tõmmates suurt sulgi nagu tiib või saba sulg. Kui suled ei lase kergesti ära, on vaja rohkem aega.

Liiga kaua pesta nahk kahjustab nahka, muudab selle kergesti pisaravaks ja mõjutab kodulindude ladustamisaega; ärge piserdama liiga kaua. Niipea, kui suled ulatuvad kergelt välja, on kastmine lõpetatud.

04 10-st

Alusta koorimist

Meie seadistuse jaoks riputasime linnu jalgade abil puidust lauale, kus me riputasime surmava koonuse ja igas otsas konksudega nööriga (sarnaselt tuulelohega). Vilt oli allpool nii, et suled lihtsalt kukkusid vette ning võime hõlpsasti kasutada voolikut lindude loputamiseks pärast väljavõtmist. Samuti võite linde asetada töötlemislauale lõikelauale.

Eemaldage suled, hõõrudes oma pöidla ja sõrmed pigmentide tera vastu, mitte proovides iga väikese sulgi ükshaaval välja tõmmata. Suurte tiiva- ja saba-sulgede jaoks eemaldage ainult üks või mitu korda, et vältida naha pisaraid.

05 of 10

Pluck Pin Feathers

Suuremad rindpulbrid, tiib ja saba sulased jätavad mõnikord naha "tihvtid". Kodulinnuliha töötlemise varustuskojad müüvad nn nõtke nuga, mis on sarnane veovarjuga. Puhastusrõnga eemaldamine õrnalt naha pinnale aitab eemaldada pin-sulgede jäänuseid.

Pärast väljavõtmist lase linnul loputada suhu, et eemaldada kõik lahtised suled.

06 10-st

Eemaldage õlijäägid

Õli või preen nääre tuleb eemaldada või see võib rikkuda liha maitset. Tehke lõigu nääri kohal ja lõigake see lõpuni luudeni. Lükake noa mööda luu, lõpeb sabaga. Veenduge, et lind ei jääks kollast näärmekoe.

07 of 10

Eemaldage jalad

Kana jalgade eemaldamiseks sirgige jalg ja lõigake liigeste vahele.

08 10-st

Eemaldage pea, trahhea, söögitoru ja kärpimine

Terava nuga või lõikurit kasutades lõigake otse luu eemaldamiseks pea otsa.

Lõigake nahk mööda kaela tagakülge ja libistage see alla. Eraldage hingetoru ja söögitoru kaelast. Lõdvendage hingetoru ja söögitoru täielikult kuni kehaõõnde sisenemiseni. Sa peaksid tundma põllukultuuri; kui sa tapad linda enne tapmist, on see tühi. Vabastage põllukultuur nahast. Tõmmake ettevaatlikult kast vabaks ja jäta hingetoru, söögitoru ja saagi küljelt kehast vabaks kuni järgmise etapini.

09 of 10

Lõika avatud keha süvend

Sisestage nuga umbes ühe tolli kohal ventiili kohta. Lõigake nahk lahti rinnumassi. Mõlema sammuna tuleb olla väga ettevaatlik, et see ei lõigataks soolestikku.

Seejärel lõigake ettevaatlikult ümber ventiili mõlemale poole. Tõmba ventilatsioon keha vabalt ja soolestikud järgivad.

10-st 10-st

Eviscerate, Chill ja Store

Viimane samm on jõuda linda ja käes käes randide külgede suunas, et vabastada sisemised. Leidke kõva, mõnevõrra ümmargune orel. Tõmmake laud välja ja põldud jälgivad. Kui olete hingetoru, söögitoru ja põllukultuuri vabastanud, peaksid nad välja saama ka sissetungidega. Kui nad seda ei tee, saate need eraldi eemaldada.

Peate tagasi minema ja kopse saama. Tavaliselt tunnete neid, lisades oma käe kehavõre ja järgides lülisamba ribide kontuuri. Mõnikord lagunevad nad tükkideks, nii et jätkake tagasipööramist, kuni te ei tunne enam kõhre kopsukude. Samuti on tööriist nimega "kopsukraamp", mis võib selle etapi abil aidata, kodulindude töötlemise tarnijatelt. Eemaldage kael, lõigates kõigepealt lihaskoe luude ümber, seejärel painutage ja luumurdes.

Andke kõike lõplik loputus voolikuga, seestpoolt ja välja. Asetage puhastatud ja töödeldud kana oma jahtesse, mis on täidetud jää ja veega. Veenduge, et jää ja vesi täidaksid kehaõõnde ja et kana on täielikult ujutatud.

Linnud peaksid jäävees lahusesse jääma vähemalt 30 minutiks, kuigi üks tund on parem. Pärast jahutamist eemaldage lind jäävett, asetage paberrätikud ja puhastage see kuiva. Seejärel võite linde ladustada suurtes (1- kuni 2-gallon) Ziploc kottides külmkapis. Liha peab vananema paar päeva enne selle söömist või külmumist, võimaldades lihastel läbi rigor mortis läbida ja seejärel lõõgastuda. Vanemad vanurid pole karmid ja raskesti süüa. 6-8-nädalaste broilerite puhul 36-aastane. 10-12-nädalasele lindudele 48 tunni jooksul.

Lõplikuks koristamiseks veenduge, et peseksite kõik kasutatud vahendid - noad, termomeeter, paelad, koonus tapmine, vahe / laudlina jne - lahjendatud valgendilahusega ja loputage veega.