Köögiviljade veinide ühendamine

Erinevat tüüpi veini proovimine rangelt köögiviljadega võib olla lõbus. Köögiviljaanaladel ei pruugi olla lihapõhiste roogade rikkust ega valke, kuid need pole nii veinivalmidused, nagu meil on usutud. Kuid see võtab natuke katsetusi. Köögiviljadel on tegelikult hämmastav sügavus ja maitse mitmekesisus ning neid harva keedetakse üksi. See sort võib raskendada veini leidmist, mis täiendab kõiki neid maitseid.

Naturaalsete suhkrute tõttu satuvad paljud köögiviljad magusaks ja mõned eelistavad tasakaalustada seda kuiv veiniga. Teised soovivad täiendada magusust maitsva veiniga. Toidu ja veini paaritamise eesmärk on tõsta neid midagi paremat kui üksi. Kuid kuna te harva istute koos paprika plaadiga ja klaasi veinist, tekib küsimus sageli sellest, kuidas köögivilja valmistatakse ja mis sellega kaasneb. Lühidalt öeldes ei ole lihtne vastata, milline vein paarib köögivilju; ükski kiire ots, nagu punane punase lihaga, valge valge lihaga.

Hea uudis on see, et sa saad proovida palju erinevaid veine. Te võite nüüd ja siis hakkama hakkama, aga siin on kapteni sommeljee tipp ja koolitatud koka Andrea Immer: võite valmistada peaaegu igasuguse veini jaoks sõbraliku tassi, kui sa seda veini söövitavate koostisosadega maitsesid. Nimekirja ülaservas on šalottsibul , küüslauk , tüümian ja oliiviõli.

Nüüd, millist toitu ei parandaks üks nendest?

Eksperimenteerides veine ja köögivilju

Punased veinid : minna kergematele pehmematele punastele, mis kalduvad kas vürtsikale või puuviljadele.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz ja eriti Zinfandel

Valged veinid: enamik valgetest tööd teevad köögiviljadena, eriti heledamate, mitte-oakumate veinidega.

Salvesta oaky Chardonnay rikkamate roogade jaoks.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc ja vahuvein

Valmistatud köögiviljaantega veinide ühendamine

Kuna te tõenäoliselt ei seo toitu juurviljadega veini, on kasulik keskenduda köögiviljade valmistamise viisile. Tegelikult muudavad mõned ettevalmistused, nagu küpsetamine, köögivilja veelgi veiniõliksemaks muutmiseks.

Näpunäited:

• Röstimine ja grillimine muudavad köögiviljades suhkrusi ja annavad neile rikkalikkuse, mis on peaaegu lihav. Röstitud köögiviljad võivad püsti süüa punased, nagu Merlot, Syrah või Zinfandel.
• Koor, või ja juust lisavad köögiviljaanumatele rikkust ja keha ning need kipuvad paarikaupa kaunistatud veinidega nagu Chardonnay.
• Vürtsid toidud võivad minna kahel viisil. Neid saab tasakaalustada puuviljase veiniga, näiteks Gewürztramineriga või tõhustada julgemate veinidega, nagu Merlot.
• Rohelised ja taimsed toidud on tavaliselt rohtu värskusega, mida saab kergesti ülestõstetud, kuid paarid sobivad samaväärselt rohttaimale veinile nagu Sauvignon Blanc.

Katsetage neid veinide ja taimsete paaritumiste Cheat lehte