Sekundaarne Fermenting Kombucha, lisades maitse ja karboniseerimine
Kui olete juba kapuutsa valmistamise kunstniku klaasist konteinerist juba õppinud, siis võite küsida, miks teie kombucha ei maitseta kihistust ega vahuveini, nagu ostke poes. Selle põhjuseks on see, et sul on vaja sekundaarse fermentatsiooni kombucha suletud pudelis või karboniseerige see pudeliga süsinikdioksiidiga, et see oleks vahuvein.
Sekundaarne käärimine on ka suurepärane aeg oma kombucha maitse lisamiseks.
Puuviljad on eriti hea valik, näiteks mustikad . Või ingver. See on koht, kus sa tahad katsetada, et näha, mis sulle hea on. Mõne lihtsa reegliga avaneb teile maitse maailm.
Kuidas teisese fermentatsiooni Kombucha
Sekundaarse kääritamise põhieesmärgiks on koguda kokku kombucha vedelikku, mis on sipelga saanud. Selle asemel, et seda joonistada kohe, valage see pudelile, millel on kiikupesa kork, või lisage õllepudelite puhastamiseks oma pudeli kork, nagu oleksite õlut õlumasin. Jäta õhuruum ülaosas, kuid mitte liiga palju.
Kui pudel on villitud, lubate kombuks jääda toatemperatuuril 24-72 tundi või kauem sõltuvalt oma kombuchast ja ümbritsevast temperatuurist. Tavaliselt valin ühe pudeli, et proovida kehastust. Olge ettevaatlik, sest teised pudelid on ikka veel karmimad, sest avatakse sama ja vabastatakse osa karboniseerimisest.
Mul on olnud pudelid peaaegu plahvatada pärast kolme päeva, nii et proovige iga päev ja veenduge, et olete ettevaatlik avamisel.
Kui piinlikkus ja maitse on teile meeldivad, siis lihtsalt jahutage oma pruulima! Pidage meeles, et külmutamine aeglustab kääritamist, kuid see püsib endiselt - nii et kui te võtate oma kombucha kuude, mitte päevade või nädalate asemel, vabastage kindlasti rõhk ja liigne karbonisatsioon iga paari nädala tagant ja mõelge, et see jätkab suhkru tarbimist ja kasvab tarter, isegi äädikat, aja jooksul.
Võimalik, et pudelil kombucha pealispinnal kasvab väike, õhuke koer. Kui see häirib teid, vala kombušahti enne joomist läbi sõela. (Ma olen tegelikult valanud minu kaudu läbi sõelu prillidesse või hunnikus, et teenida suuremat rühma.)
Maitseainete lisamine
Koorige ingver kohakutipulga suurusega tükkideks ja lase see igasse pudelisse sekundaarse fermentatsiooni faasi. See on minu lemmik maitse kombucha. Mulle meeldib, et mu õllepruulimine on üsna hapukas, nii et ma ei lisa sellele etapile rohkem suhkrut. Võite ka hakitud hakitud ingverit ja vett "ingveri mahlaga", mida lisate pudelisse mõne puuviljamahla või väikese suhkruga. Sidrunimahl teeb suurepärase lisandina sidrun-ingveri maitse.
Puu lisab maitsvaid maitsed kombucha. Saate lisada puuviljamahla kas värskelt või poodides poodides. Puuviljamahla kontsentraat lisab rohkem maitse ja vähem magusust. Kombucha iga kvart lisage 2-3 untsi mahla. Cranberry-citrus-ingver on maitsvad talvise tervise kombinatsioonid. Elderberry on ka meditsiiniline - viirusevastane, eriti gripp - ja maitsev.
Puu, mustikad ja vaarikud töötavad hästi. Lihtsalt lase käe pudelis ükshaaval. Enne külmutamist saate filtreerida puuvilju ja külvikuid.
Olge ettevaatlik mushier puuviljad, banaanid ja maasikad. Saate lisada nii kogu puu-kui ka puuviljamahla. Samuti, kui külmutatud puuvilju kasutatakse, pole vajadust sulatada. Lihtsalt loputage puu pudelis ja lasege see sulatada looduslikult.