Üks parimaid viise värske toote säilitamiseks aastaringselt on konserveerimine. Protsess on olnud juba sadu aastaid ja te ei saa seda raha säästa ja tagada, et teie pere saab kvaliteetse, tervisliku toitu olenemata hooajast ilma tarbetute keemiliste säilitusaineteta.
Kuigi paljud koduse konservi retseptid sobivad veevanni konserveerimiseks, tuleb kõiki mitte-happelisi toiduaineid, mida soovite säilitada, konserveerida, kasutades selleks survekanereid, et tappa kõik võimalikud bakterid kõrgsurvega, mida kasutatakse rõhu konserveerimisel.
Tomatid, kõige värskemad puuviljad, marineeritud köögiviljad, salsad, chutneys (kui retsept ei näita teisiti), puuviljašokk ja puuviljaželeed sobivad veevanni konserveerimiseks.
Kõik värsked köögiviljad on madala happelisusega toidud ja nõuavad survet konserveerimist. Teised näited on punane liha, linnuliha, mereannid ja kõik piimatooted. Kui te segate madala ja kõrge happega toiduaineid, peate siiski neid nii madala happega kui retsepti puhul ei nõuta piisavalt sidrunhapet, sidrunimahlit või äädikat pH muutmiseks kõrge happelise toidu saamiseks.
Ruumikanali valimine
On olemas kahte tüüpi survekonservide varustus. Dial rööpmelaiusega kanistrid näitavad vahemikku 5 kuni 25 psi (parem valik, kui te elate kõrgemal kõrgusel). Kaalutud mõõteriistad näitavad rõhku 5-sendise naela psi-sammuga. Veenduge, et teie poolt müüdav survekanal on heakskiidetud Underwriter's Laboratory (UL) heakskiidu.
Uus survekanner võib maksta kõikjal alates 70 dollarilt kuni mitusada dollarini sõltuvalt valitud suurusest ja tüübist.
Mõnel survekandjal on tihendid, mis võivad puruneda või venitada, ja need tuleb asendada. See on veel üks kulu, et jõuda oma otsusesse, kui ostate head survekanneri. Hea uudis on see, et tõesti head survetunnid kestavad aastaid, kui neid korralikult hoitakse.
Saate osta kasutatud kanneid, kuid kui sa seda teevad, siis viige need oma kohalikku laienduse kontorisse või riistvara poodisse, et mõõdikud oleksid täpsuse kontrollitud enne, kui kasutate seda esmakordselt iga konserveerimise hooaja alguses.
Samuti peate veenduma, et kõik tihendid on korralikult töökorras ega purune ega ka kaane lukustub turvaliselt enne selle kasutamist.
Teie surveränneri kasutamine
Kui olete teadnud, et teie survekanner on tippukujuline, võite hakata konserveerimist alustama.
Esiteks koondada kõik vajalikud seadmed:
- Survekanister
- Kanistrid koos ringidega ja uued kaaned (veenduge, et klaaspudelil pole pragusid või kiipe)
- Konserveerimisleht
- Tõukurpuksid
- Potid, potid, mõõtelustikud ja tassid
- Plast nuga
- Sildid ja pliiatsi või marker
- Kõik koostisosad, mida vajate oma retseptile
Oma retseptide valimisel veenduge, et need sisaldavad juhiseid ajapikkuse kohta, nõutavat PSI-d, tühjade ruumide tühiku suurust ja retsepti kogust.
Veendumaks, et teil on puhas tööruum , valmistage oma retsept vastavalt juhistele ja täitke purkid. Veenduge, et jätate soovitatava koguse ruumi toidu ja kaane vahel oleva purgi ülaosas.
Eemaldage õhumullid, libistades plastnaku ümber purgi sisepinna. Puhastage purgi äär, paigaldage kaas ja keerake kinni. Ärge pingutage kaant.
Asetage purgid kanerisse ja lisage 2 või 3 tolli vett (välja arvatud juhul, kui teie kannner soovitab teisiti) ning lukustage ja kinnitage kaas.
Kui kasutate kaalutud mõõturit, eemaldage kaal. Kui kasutate valikulaiendit, eemaldage petcock. Kuumutage kanister üle suurel temperatuuril, kuni aur põleb. Laske aurul umbes kümme minutit välja voolata. Pange kaalu või petcock uuesti sisse ja viige kanner retsepti soovitatavale rõhule.
Kui jõuate õigele rõhule, seadke taimer ja hoia silma oma konveieril, et veenduda, et reguleerite soojusenergiat, et säilitada rõhk madalaimal võimalikul temperatuuril. Eemaldage kannner soojusest, kui aeg on vastavalt teie retseptile.
Seadke kanister kõrvale ja laske jahtuda 30-45 minutit. Eemaldage kaal või petcock ja laske konveieril seista veel 15 minutit. Seejärel eemaldage kaas - olge ettevaatlik, et vältida auru põletusi. Lase kannel istuda kaanega veel 10 minutit.
Eemaldage purkid ja laske neil jahtuda, jättes ruumi õhurütikate vahel piisavalt ruumi. Laske purgid jahtuda umbes 24 tunni jooksul, seejärel kontrollige kaantega hea tihendi tagamiseks. Vajutage kindlalt kaane keskosas. Kui nad ei anna, on sul hea pitser. Kui nad seda teevad, pole sul head pitsat ja peate protsessi kordama.
Täitke oma sildid koos sisu ja kuupäevaga, kui seda konserveerite, ja asetage need oma purkidesse. Teie survestatud konserveeritud tooted peaksid kesta umbes 12 kuud. Kuid kui avate purki, mis ei näe välja õigesti, ära lõhna ega maitsta seda. Lihtsalt viska ära. Sisu keetmine ei tapa bakterite tüüpi, mis võiksid elada sees ja see võib sulle tõsiselt haigestuda. Vigane turvaline külg ja visake see välja.
Head ressursid
Kui teile ei õnnestunud õppida konservitöid oma ema või vanaema põlves ja neil ei ole ligipääsu ükskõik millistele hea pere retseptidele, on seal mõni suurepärane vahend nii internetis kui ka raamatupoest. Siin on mõned kontrollida:
- Riiklik toidu säilitamise keskus
- USDA täieliku juhendi kodu konserveerimiseks
- Home Canning (Ball Jars veebisait)
- Hästi säilinud Eugenia Bone'i poolt
- Carol W. Costenbaderi sordi säilitamise suur raamat
- Juuksed Kingi ja Lauren Devine'i koduõpetaja täieliku raamatu väljaandmine
- Pressure Canner Toote ülevaated
Vähesed asjad võivad võrrelda rõõmu sellest, et talve keskel on kevadise aiaga kodus konserveeritud kaup, ja teades, et neid on oma köögis konserveerinud, on see veelgi magusam. See on suurepärane tunne, et toita ennast ja oma pere sellist tervet halastus. Keerake nädalavahetusel välja ja saate aasta jooksul oma sahverdada.